Para servir chopp com colarinho perfeito, incline o copo a 45 graus, abra a torneira de uma vez, endireite o copo quando estiver quase cheio e termine com dois dedos de espuma. O resto é chopeira regulada e copo limpo.
Resumo
- Copo limpo e inclinado a 45 graus, a cerca de dois dedos da torneira.
- Abra a torneira totalmente, de uma vez; nunca pela metade.
- Endireite o copo no fim para formar o colarinho de dois dedos.
- Espuma demais quase sempre é temperatura ou pressão fora do ponto.
Como servir chopp: passo a passo
Servir chopp do jeito certo leva poucos segundos e não exige prática de bar. O segredo é deixar o chopp escorrer pela parede do copo, sem bater no fundo, e só formar a espuma no final.
- Pegue um copo limpo. Se for de vidro, enxágue com água fria.
- Incline o copo a cerca de 45 graus, com a borda a uns dois dedos da boca da torneira, sem encostar.
- Abra a torneira de uma vez, até o fim. Abrir pela metade agita o chopp e faz espuma.
- Deixe o chopp escorrer pela parede do copo até cerca de dois terços.
- Endireite o copo devagar e deixe o chopp cair no centro para formar o colarinho.
- Feche a torneira de uma vez quando a espuma chegar à borda, com cerca de dois dedos de colarinho.
Com a chopeira elétrica regulada na instalação, esse passo a passo basta para tirar um chopp de bar em casa.
O copo certo
O copo certo para chopp é limpo, sem gordura e, se possível, gelado. Gordura de mão, resto de detergente ou de comida mata a espuma e deixa o colarinho ralo. Em festa, o copo descartável de 300 ml é o mais prático: já vem limpo e tem o tamanho que a maioria das calculadoras usa.
Copo de vidro deixa o chopp mais bonito, mas pede lavagem sem detergente gorduroso e enxágue com água fria antes de cada uso.
Temperatura e pressão
A temperatura e a pressão do gás são o que mais pesa no chopp. Chopp quente demais solta gás e vira espuma. Pressão alta demais empurra o chopp com força e também espuma. Pressão baixa demais deixa o chopp sem gás e sem colarinho.
Essas duas coisas são reguladas na instalação: a gente ajusta o regulador do cilindro de CO2 e confere a temperatura nos primeiros copos. Durante a festa, evite mexer no regulador. Se o chopp começar a sair estranho, veja como tirar chopp sem espuma.
Copo gelado ou congelado?
Copo gelado ajuda; copo congelado atrapalha. O copo frio mantém o chopp na temperatura por mais tempo, mas o gelo grudado nas paredes faz o chopp espumar e dilui o primeiro gole. O ideal é o copo limpo, enxaguado em água fria, sem crosta de gelo.
O colarinho muda com o estilo
Cada estilo de chopp forma uma espuma diferente. Pilsen e puro malte pedem os dois dedos clássicos de colarinho. Chopp de trigo forma mais espuma, então o copo deve ficar inclinado por mais tempo antes de endireitar. A técnica é a mesma; o que muda é o momento de endireitar o copo.
O gás faz diferença
O gás carbônico do cilindro precisa ser próprio para bebidas e chegar na pressão certa. Pressão errada muda o colarinho e a sensação do gás no gole. Na festa com a Chopp em Casa RJ, o cilindro vai regulado pela equipe, e o melhor a fazer é não mexer no regulador.
Erros comuns
Quase todo problema ao servir chopp, como espuma demais ou copo sem colarinho, vem de um pequeno erro de manuseio. Os erros mais comuns são simples de evitar quando você sabe o que não fazer com a torneira, o copo, o barril e o gás:
- Abrir a torneira pela metade. É o campeão da espuma.
- Encostar a boca da torneira no chopp ou no copo. Contamina e espalha espuma.
- Servir com o copo em pé desde o começo. O chopp bate no fundo e espuma.
- Deixar o barril no sol. Na chopeira a gelo, chopp quente no barril pede mais gelo na serpentina.
- Mexer no regulador do gás no meio da festa sem saber o ponto.
Para decidir qual chopeira usar na sua festa, veja o guia chopeira a gelo ou elétrica.